|
|
Registros recuperados : 2 | |
1. | | LEMOS, G.C. da S.; COLLIER, L.S.; CARVALHO,A.J.C.; MANICA, I. Goiaba: amadurecimento, colheita, classificacao, embalagem, transporte e armazenamento. Porto Alegre: UFRGS, 1995. 8p. (UFRGS. Cadernos de Horticultura, 4). Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
| |
2. | | SANTOS, M. C. A.: FREITAS, S. de P.; SANTOS, A. L. A.; AROUCHA, E. M. M.; SOUZA, M. S. de; LEMOS, G. C. da S. Efeito do acido indolbutirico, tipos de estacas e substratos sobre o enraizamento de Catharanthus roseus. Revista Ceres, Vicosa, v. 54, n. 314, p. 369-374, jul./ago. 2007. Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
| |
Registros recuperados : 2 | |
|
|
Registro Completo
Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
Data corrente: |
20/07/2012 |
Data da última atualização: |
20/07/2012 |
Tipo da produção científica: |
Capítulo em Livro Técnico-Científico |
Circulação/Nível: |
-- - -- |
Autoria: |
SANTOS, A. P.; PUCCI, A. A.; MOTA, D. M. L.; NUNES, I. R. |
Afiliação: |
Epagri |
Título: |
Descrição do processo de fabricação do queijo artesanal serrano. |
Ano de publicação: |
2011 |
Fonte/Imprenta: |
In: CÓRDOVA, U. de A. O queijo artesanal serrano nos campos do planalto das araucárias catarinense. Florianópolis, SC: Dioesc, 2011. p. 81-97. |
ISBN: |
978-85-85014-66-7 |
Idioma: |
Português |
Conteúdo: |
Este capitulo apresenta a descrição do processo de fabricação do queijo artesanal serrano, composição e valor nutricional, Boas práticas de fabricação,manipulador e qualidade da água. Visa também identificar a viabilidade social, economica e ambiental dessa atividade, além de resgatar aspectos socioculturais da Região Serrana. O saber envolvido na prática de fazer queijo é secular, repassado de geração a geração como produto artesanal. Possui pequenas variações na elaboração da receita, não havendo uma receita padrão, onde são utilizados os mesmos ingredientes no processo de fabricação, mesma temperatura, o passo a passo é semelhante, e o produto final tem o toque do manipulador. A matéria prima é o leite bovino sendo que as características edafoclimáticas influenciam diretamente no sabor e nas características físicas e quimicas do queijo que são determinadas pelo manejo, criação e alimentação do animal ordenhado. Dessa forma o QAS perpassa por um simbolismo cultural, configurando-se num produto com identidade e características próprias de uma região indo além das questões economicas , técnicas e produtivas. |
Palavras-Chave: |
Boas práticas de fabricação; Coagulação; Cura; Dessoragem; Manipulador; Mexedura; Prensagem; Processamento; Salga. |
Categoria do assunto: |
-- |
|
|
Marc: |
LEADER 01890naa a2200241 a 4500 001 1086124 005 2012-07-20 008 2011 bl uuuu u00u1 u #d 020 $a978-85-85014-66-7 100 1 $aEpagri 245 $aDescrição do processo de fabricação do queijo artesanal serrano. 260 $c2011 520 $aEste capitulo apresenta a descrição do processo de fabricação do queijo artesanal serrano, composição e valor nutricional, Boas práticas de fabricação,manipulador e qualidade da água. Visa também identificar a viabilidade social, economica e ambiental dessa atividade, além de resgatar aspectos socioculturais da Região Serrana. O saber envolvido na prática de fazer queijo é secular, repassado de geração a geração como produto artesanal. Possui pequenas variações na elaboração da receita, não havendo uma receita padrão, onde são utilizados os mesmos ingredientes no processo de fabricação, mesma temperatura, o passo a passo é semelhante, e o produto final tem o toque do manipulador. A matéria prima é o leite bovino sendo que as características edafoclimáticas influenciam diretamente no sabor e nas características físicas e quimicas do queijo que são determinadas pelo manejo, criação e alimentação do animal ordenhado. Dessa forma o QAS perpassa por um simbolismo cultural, configurando-se num produto com identidade e características próprias de uma região indo além das questões economicas , técnicas e produtivas. 653 $aBoas práticas de fabricação 653 $aCoagulação 653 $aCura 653 $aDessoragem 653 $aManipulador 653 $aMexedura 653 $aPrensagem 653 $aProcessamento 653 $aSalga 773 $tIn: CÓRDOVA, U. de A. O queijo artesanal serrano nos campos do planalto das araucárias catarinense. Florianópolis, SC: Dioesc, 2011. p. 81-97.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|